膠原再生飲食之秘

憑藉專業的雙手和創新的科技，你可以為顧客提供高效護理服務。但要獲得持久的效果，就要教導客人如何建立良好的護理習慣，再進食合適的食物，從而促進膠原蛋白的產生。以下是營養師Raphaël Gruman分享的建議。

膠原蛋白是人體自然產生的重要蛋白質。它存在於結締組織中，不僅對維持皮膚的緊緻度和彈性起著關鍵作用，而且對肌肉、肌腱和軟骨的健康有著重要的影響。具體來說，膠原蛋白是由氨基酸序列組成，就像一串珍珠項鍊，每顆珍珠代表一個氨基酸。

這種蛋白質會不斷自我更新，但隨著年齡增長，更新過程會開始減慢。「從20歲開始，膠原蛋白的產生會開始逐漸減少，這不單會導致皮膚鬆弛，還會影響肌肉量、關節和其他結締組織，繼而變得脆弱。這亦是出現初期皺紋的原因。」Raphaël Gruman解釋道。

關鍵營養素

有些食物因為含有特定營養素，所以能促進體內膠原蛋白的產生。因此，攝取適當的氨基酸非常重要：
－雞蛋是含有最多氨基酸的食物之一。它們含有合成蛋白質所需的所有必需氨基酸，是「自製」膠原蛋白不可或缺的元素之一。
－螺旋藻一般可以透過進食營養補充劑來攝取，是優質的氨基酸來源。每天服用2至3粒膠囊，基上已足以滿足需求。
－富含明膠的肉類，如牛肩胛肉或牛肩肉，尤其是在煮熟後，膠原蛋白含量非常高。建議每週適量進食。
－富含鋅的食物如南瓜籽，有助減緩膠原蛋白分解。
－發酵食品如醃製菜（德國酸椰菜）、乳酪、康普茶（Kombucha）和克菲爾乳酪（Kefir），能有助維持腸道菌群平衡，這對蛋白質的吸收及維持膠原蛋白至關重要。建議每天進食一次，能大幅增加攝取量。

膠原蛋白食譜

促進體內膠原蛋白的產生，首先要從飲食著手。一些簡單的食譜可以幫助你的客人在烹飪時攝取膠原蛋白。

法式燉牛肉

正如這位營養師所言，這道燉煮菜式主要採用富含膠原蛋白的膠質肉類。燉肉的湯汁特別有益，因為它含有肉類釋出的膠質。

烹調方法：
1. 選用牛肩胛肉或牛肩肉等部位
2. 將肉類與蔬菜一同放在湯汁中烹煮
3. 最後加入牛骨髓

這道簡單的菜式可以分次進食多餐。夏天時，還可以將這些已煮熟的肉類加入沙律內享用。

手撕牛肉

要從這道菜式中獲得肉類的營養，同樣要選用膠質豐富的部位，而且需要長時間燉煮。營養師建議保留煮肉的湯汁，再加入番茄一起食用，特別適合配搭沙律享用。

「膠原蛋白」沙律

Raphaël Gruman提議，可以將手撕牛肉加入沙律中製成一道富含膠原蛋白的沙律，材料包括：
手撕牛肉
半熟蛋
南瓜籽
螺旋藻醬汁（螺旋藻粉、食油、芥末、醋）

骨湯

雖然名字不太吸引，但骨湯確實是刺激體內膠原蛋白產生的絕佳食品，而且製作方法很簡單，只需購買牛骨髓，然後放在湯中熬煮便可。

膠原蛋白補充劑大不同

膠原蛋白補充劑在市面上非常流行，而且種類繁多。雖然部分產品的確有效，但關於膠原蛋白補充劑對皮膚的益處，研究結果仍然存在分歧。「一般而言，研究顯示膠原蛋白補充劑對關節、肌肉和肌腱確實有幫助。但對皮膚的效果，研究結果並不一致。不過，粉末形式的補充劑或許值得考慮。」Raphaël Gruman解釋道。

過度補充的風險

這位專家還警告，過度服用補充劑可能會危害健康。「攝取過多營養補充劑可能會引起發炎反應。有些病人會自行服用補充劑，甚至購買過量含有相似成份的產品。這反而會造成問題，因為過量服用可能有害。」他補充：「例如攝取過量維他命D會造成維他命中毒，甚至會引發肝炎。鋅元素過量則可能會損害皮膚。因此，客人必須在專業指導下服用。」

均衡飲食 = 美麗肌膚

健康和美麗源於飲食！你要明白，如果客人能夠保持均衡飲食，皮膚自然會變得更美麗。「飲食對皮膚質素的確有影響。皮膚是身體的排毒器官之一，與腎臟和肝臟同樣重要。因此，良好的飲食習慣有助排出毒素。」Raphaël Gruman指出。所以必須充分補充水分，進食水果攝取維他命和Omega-3，同時避免攝取過多脂肪和糖分。