山區森林水療館

La Clairière酒店由Lisbeth Strohmenger負責經營，這間家族酒店在十多年前成為了一間有機水療酒店。以下就是它成功轉型的秘密。

法國北部孚日(Vosges)地區自然公園橫跨下萊茵省和摩澤爾省之間。這裡的寧靜、自然、文化遺產和美食在過去幾十年一直吸引著來自世界各地的遊客。Bio & Spa Hôtel La Clairière有機水療酒店的創建正是以此為宗旨。Lisbeth Strohmenger向我講述了這其中的故事。

La Clairière（法文意為「林中空地」）並不只是名字？
「實際上，我們酒店是真的坐落於大自然之中，它置身於森林之中的一個林中空地，距離市鎮有1km的距離。我的父母在40多年前選擇了這個位於北部孚日地區自然公園的中央位置，這裡安靜無比，令人能夠享受大自然得天獨厚的好處。不過坦白講，當初的計劃是在這裡開設一間舞廳，目的是為了給附近的那些鄉村增加一些活力。我母親是比利時的佛拉芒人，在那個年代，舞廳可謂是風靡一時，但很快這個項目就轉變為酒店。我父母親自從無到有負責整個建造過程，他們從1974年開始購置了一些林中空地和森林區域。酒店在1981年正式開張，當時只有10間客房，之後不斷慢慢擴張。時至今日，我們已經有50間客房！」

轉型為有機水療酒店是否事先計劃的？
「絕對不是。在我父母那個年代，選址大自然是作為公司的特色之一，周圍還開闢了200km的森林道路。研討會業務在當時大行其道，這個環境也被充分利用，例如當時我們修建了一些索道用來進行團隊建設(Team Building)。至於酒店本身，在當時，我們還沒有所謂有機酒店或環保概念。但就已經特別設計了一些細節，例如將客房鑰匙掛回前台鑰匙板時，又或者打開窗口時，客房的暖氣就會自動停止。由於我父母健康的原因，在90年代末，我和我姐姐不得不接手家族生意，但酒店業並不是我們的專長：Kareen畢業於媒體和傳播專業，而我讀的則是管理和商業專業，之後又在倫敦工作了一段時間。」

與姐姐一起引導酒店的全新發展方向？
「是的，無論是在水療館還是護理療程，轉型也不僅是有機層面，同時也包括舒適層面，目的是打造全面及全效的特色。我們兩人對此非常關注，因為我們一直以來就很注重飲食，我們喜歡有機食品，甚至是素食。雖然是臨時緊急被叫回來，但我們都認為這是一個機會來分享個人價值觀。為了這個全新的家族項目，我們自己也做了很多工作。例如我們沒有請室內設計師，因為希望這個地方能夠真正符合我們的期待，同時充分發揮父親在建築方面的熱情和技術知識，甚至是電工和泳池過濾方面的技能！從而打造出一個共同合作的作品，與此同時也具有一點個性。整個項目為期甚長，但最後我覺得我們對結果都很滿意，特別是這還是阿爾薩斯地區最早出現的水療館之一。」

擁有哪些設施？
「我們有8間護理室、1個室內泳池（1986年就已建成使用）、1個露天30˚C溫水泳池，帶有水療設施。至於桑拿方面，我們有一間「輕桑拿浴室」，之所以這樣命名是因為這是1間60˚C的有機桑拿浴室，另外還有1間90˚C的芬蘭桑拿浴室、1間紅外線桑拿浴室、1間蒸氣浴室、1間溫室，它也可改成蒸氣浴室，另外還有1間健身房。水療館是在2005年正式開業，現在總共面積達到1,000cm²。」

全面採用了有機概念？
「自從我們接手公司以後，真正嚴格意義的有機概念也引入了酒店，我們的餐飲採用了100%有機原料或源自野生認證採摘的食材，優先使用本地生產商。2007年，La Clairière成為法國首間有機認證酒店餐廳。至於面部護理，我們最初是引入          Dr Hauschka品牌的認證系列，時至今日我們仍然採用這個產品系列。我們的選擇首先是考慮倫理和質量方面，而不只是單純經濟方面。我和姐姐是真的希望能夠為顧客提供適合我們個人價值觀的護理療程。至於全身護理療程和按摩療程，我們使用的植物油和精油當然都是有機產品。」

不只護理療程和餐飲業務實現了有機和可持續概念？
「遠非如此。我和姐姐對美容和舒適有著一個全局和全效視野。如果我們的餐廳採用了有機概念而護理療程沒有，或者相反，那肯定都是自相矛盾的。但這並不僅僅局限於皮膚上所用的產品類型或我們所吃的東西。環保和可持續方面也表現在對設備以及組織架構的連續性投資：客房採用原木裝飾、床上用品採用天然乳膠和有機棉、木柴鍋爐、太陽能板、自助早餐和客房一次性用品均沒有任何單獨包裝、垃圾分類，包括客房的垃圾也同樣進行分類等。為使垃圾分類更為方便，我們決定聘請第三方服務商，雖然這樣的成本會更高。因為我們考慮到相比強行要求顧客自行進行分類，這個做法一方面無疑更加行之有效，同時也更加大方得體。Bio Hotels有機連鎖酒店集團為鼓勵我們，因此成為了它們旗下在法國通過認證的首間企業。Bio Hotels是在德國、奧地利和瑞士非常著名的認證體系，我們連續多年一直是她的會員。」

除此之外還有阿育吠陀！
「對的。我自己在倫敦和印度學習過阿育吠陀，我希望這個另類療法能夠成為我們護理項目之一，當然是在毋須涉足醫學領域的條件下，只是一種舒適和生活平衡。我們提供阿育吠陀護理療程，定期接待阿育吠陀技師，其中有些是來自印度，他們都是經驗豐富的專家。他們會舉辦各種工作坊和研討會，同時提供長達1-2個月的護理方案。我們的護理方案也能夠以套餐或自行選擇方式添加其他天然舒適技術，包括有機、排毒、素食餐單等、中醫技師提供的飲食建議、個人衛生健康建議，還有瑜珈課程、氣功課程、太極課程、冥思靜坐課程等。此外還有森林療法，從春季一直持續到秋季，我們都接受過這方面的專門培訓，也就是說我們定期推出從酒店直接出發的各種森林徒步活動，時間既有1小時的，也有一整天的。在風景如畫的森林和懸崖之中散步，這些活動大受歡迎。因為能夠讓顧客從不同的角度去體驗和探索森林，例如進行呼吸鍛煉、赤足行走等，可謂是與大地和自然真正實現重新連接，顧客對此也是非常認可。」

客戶回饋如何？
「對於已經實行有機和可持續概念生活方式的顧客─簡單講一下，他們佔我們顧客總人數的大約30%，在這裡可謂十足自在；其他的顧客則是為我們的服務質量而來，被我們所打造的形象吸引。對他們而言，這經常是一次體驗與探索，很多人會再次光顧，告訴我們他們離開時可謂煥然一新，回到家中會決定從此改變自己的消費方式、選擇另一種健康生活、開始做瑜珈等。甚至那些認為吃有機食品，或嘗試素食會是一大考驗的人，他們也坦承完全被此吸引。當然，在這裡只住一個晚上的顧客較少會是這樣，但如果他們在這裡是度過為期幾年的假期，那效果就會極為明顯。對於我們來說，能夠參與顧客的體驗探索，實在令人倍感快樂滿足。」

在你看來，這個項目有哪些挑戰？
「首要挑戰，這也是成功的基本要素，就是個人深信有機、環保、可持續發展理念的正確性。你首先須要親自體驗，至少實行上述提到的其中一種舒適概念，這樣才能夠傳遞它，你的信念才能夠被他人自然感受到。當你的顧客感受到你是真正願意分享的，那他們才會更好地接受它。但同時你也不要忘記經濟方面，其中特別包括品牌形象的建立。坦白而言，這是一個我們須要不斷致力於完成的任務，動用各種社交網絡建立本地和國際的媒體關係，同時借助於舒適休閒度假專業旅遊社。新冠疫情造成的局面極有可能令形勢大為改變，遊客會避免遠程旅遊目的地，轉而在歐洲境內度假。我們的全效護理選擇，從有機到阿育吠陀，在剛開始時都是一個單純的個人選擇。但可以看到，現在的個人美容和舒適領域的潮流趨勢正是朝著天然溫和解決方案前進，因此我們更加應該堅守我們的初始價值觀，同時充滿信心地與他人分享。」

對水療館經營者有甚麼寄語？
「這要提到員工，也就是向顧客分享我們價值觀的關鍵中介。除能力之外，員工的態度也是必不可少的先決條件。因此我們不但是根據他們的職業技能，同時還根據交際能力來篩選團隊成員，他們對於打造舒適氛圍至關重要。我們鼓勵並協助團隊成員找到自己的能量，找到平衡和發展，從而有利舒適氛圍的傳播。因此，為顧客營造舒適首先須要為自己的員工建立舒適環境。」
La Clairière****, 63 route d´Ingwiller, 
67290 La Petite-Pierre. 
www.la-clairiere.com