年糕與三高

「每逢佳節重三斤」是現代版的唐詩式幽默，然而這個幽默的背後，卻是一個殘酷的事實。新春佳節，團年、開年，離不開吃吃喝喝不特止，過年食物中的糕點也是不爭的「三高之選」，那麼我們可以怎麼辦呢？

新春期間，各種賀年食品，雖然應節又好味，但對我們的健康，卻是一大挑戰。賀年盆菜高脂又高鈉、蘿蔔糕一般都是高脂，年糕、馬蹄糕和賀年糖果都是高糖食物。對於「三高」的人，即是本身有高血脂、高血壓、高血糖的人士，簡直就是人生交叉點，開心又擔心，既想開懷進食，又擔心進食賀年食品會「超標」。 

要避過「年高陷阱」，首先我們可以看看香港衛生署的一些建議。年糕、椰汁糕和馬蹄糕等賀年糕點，在製作時添加了大量糖份，而蘿蔔糕和芋頭糕等除了本身含有豐富碳水化合物之外，通常會採用較高脂的食材，例如臘腸、臘肉和花生等來提升口感與口味。因此賀年糕點的熱量通常都很高，不宜用來代替正餐，如果要吃的話，只應在過年期間用作小食，淺嘗即止。

如果自製賀年糕點的話，製作時則可以選用較健康的材料，例如以瘦肉代替肥肉、蝦米和冬菇來代替臘肉，保持一些口味之餘，又可以減少「邪惡感」。

食用賀年糕點時，應該盡量以水蒸、微波爐翻熱、焗爐烤焗、氣炸鍋等不需加入額外油脂的方法來加熱，即使想要煎香的話，也要用易潔鑊以少油煎的低脂烹調方法，減少使用過量油份，或加入蛋汁把糕點煎熟。進食賀年糕點時也應該減少加入過量醬料及調味料，如辣椒油、辣椒醬和芝麻醬等，因為這些醬料都含有很多油份和很高的熱量。進食糕點時最好喝清水或清茶，不喝汽水和加了糖的果汁，也可以避免攝取過量的糖份。

至於油角、煎堆、笑口棗等煎炸的賀年食物，都是高脂肪和高熱量的，吃過量的話，很容易影響健康，從中醫角度來看，這些都是「熱氣」（上火）的食物，很容易引起咽喉不適、腸胃積熱，可以引致胃酸倒流、便秘等。加上年假期間很多人都會通宵達旦地去遊玩，行花市，攻打四方城等，影響睡眠，容易導致濕熱內蘊，身體熱上加熱，如果影響了體質，狂歡過後，要調理也「手尾長」。如果真的想吃些香脆的小食，可以用較低脂的食物如米通、炒米餅或爆谷等代替。
春節團年，大家都想團團圓圓，湯丸亦是很受歡迎的賀年食品，不過湯丸常用的甜餡料，例如花生和芝麻餡料，都含有不少糖份和脂肪，所以吃一點點來應應節就好了。當然，沒有餡料的湯丸會較為健康，不過煮湯圓的湯，也不宜用太甜的啊。

至於拜年時少不了的「全盒」，當中的食物如糖果、糖蓮藕、朱古力及糖椰絲等都是高糖份和高熱量的食物，甚至含較高油份，無論是成年人或小朋友都不宜多吃。瓜子和堅果，如腰果、合桃及開心果等，都屬較高脂肪的食物，有部分更添加很多鹽份或糖份。如果在準備全盒時，選購無添加糖份的乾果、乾焗原味的瓜籽和果仁、米餅、非油炸的原味蔬菜乾，會比較好一點，但凡事必需中庸，進食份量仍需有節制，不宜過量。

如果拜年時的賀年禮物，可以選購一些較健康的食物，如新鮮水果、茶葉、冬菇和乾瑤柱等，代替高脂、高糖、高鈉的糖果、朱古力、曲奇餅等，送上一份健康的心意，祝福親友身壯力健，就更加理想了。新春佳節，只要選擇恰當，注意食量，即使是三高人士，也是可以吃得既開心又健康的。

還有一點非常重要的，就是不應只管吸收，不管付出。多吃了的熱量，其實是可以透過適量的帶氧運動去消耗掉的，多作帶氧運動，也可以令三高的情況得到改善，所以如果想吃又想健康的話，佳節期間，也應不忘運動，多些坐言起行，收入多了，也要支出多些啊。